Pier Giacomo Saddi, coltellinaio professionista di Sinnai, si appassiona ai coltelli da giovanissimo. Dopo aver disegnato ed eseguito molteplici coltelli di precisione con l'acciaio, ottone e tanti altri materiali, ha deciso di fare di questa carismatica attività la sua professione. Scrupoloso e appassionato, accompagna il suo lavoro con studi e approfondimenti storici che gli hanno tra l’altro permesso di riprodurre il coltello tipico del suo paese di cui si erano perse le tracce. Realizza coltelli tradizionali ed una linea sperimentale dal design ricercato ed innovativo e dal gusto contemporaneo. I suoi coltelli sono marchiati con il simbolo della pavoncella, elemento decorativo della tradizione a cui viene attribuito significato di buon auspicio, ognuno corredato da custodia in pelle o in legno. Apprezzato e conosciuto con il marchio Knife Sardinia, espone nei migliori centri di artigianato delle principali zone turistiche dell'isola.